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“新农达人”曾根梅:誓把辣椒酱和腐乳产品销往全国

2021-03-01 16:07:10 来源:湖南食品安全网 编辑:龙 吟

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       湖南食品安全网讯(记者 夏石福 彭慧) 罗霄山脉的初春,田野里到处盛开着金黄色的油茶花,花儿耀眼,清香扑鼻。3月1日早上8点,曾根梅像往日一样开车准时赶到炎陵湘福园食品有限公司加工车间,开始一天的忙碌,今天她和工人们做豆腐乳。

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  豆腐乳又称腐乳,俗称霉豆腐,是炎陵流传数千年的特色传统民间美食。因闻起来满鼻清香,吃起来满口喷香,吃过后满口留香,而成为当地一道经久不衰、深受老百姓喜爱的美味佳肴。

  曾根梅从小接受到祖辈传承下来制作腐乳的传统做法,从市场监督局退休后,自己不断创新,形成了独具特色的冬至腐乳。

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  曾根梅制作腐乳,首先选用当地农户自种的原生态优质黄豆为主要原料,沿用传统的豆腐加工工艺,磨浆、过滤到定型、压干、用稻草铺垫,经过10多天的时间自然发酵、霉化,配以手工捣碎的辣椒粉、食盐、香粉以及罗霄山脉高山原生态茶油。在制坯、加工、配佐料、灌装后经过二次发酵才变成表面橙黄透明,质地细滑松软,口味古朴,味道鲜美的冬至腐乳。

  很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐,因此觉得常吃会得病,所以把腐乳列进了食物黑名单。那么,腐乳真的有害健康吗?

  “实际上这种观点是错误的。”我国著名的中医紫癜血液病专家胡桂生主任说,腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,健脾养胃,增进食欲,帮助消化。常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆和恶性贫血。

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  曾根梅是炎陵湘福园食品有限公司产品研发人,豆腐乳只是她研发的单个产品之一。制作辣椒酱更是她的拿手好戏。经她亲自研发的辣椒酱就有枸杞、孜然、花生、芝麻等10余个系列产品。正可谓:酱香有门道,配方更独韵。湘福园辣酱配方及制作有着严格的程序。首先选配枸杞、花生、大蒜、芝麻等优质食材,其次辅撒辣椒让其集中发酵,等发酵完成后,再次将所有食材进行捣碎,精心按一定比例调制搅拌均匀,最后进行油泡封存,装瓶打包。

  曾根梅介绍:“我制作的辣椒酱是在祖传秘方的基础上,再经过上万次的反复创新实验,最终确定了辣酱的产品配方,其生产工艺是从自己公司流转土地种植的辣椒基地,采摘新鲜的红辣椒,通过清洗、精选、晾晒、杀菌、手工剁碎、包装入库等九道环节,每道环节都自己亲自把关,保证每一瓶产品的口感和质量。”

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  目前,炎陵湘福园食品有限公司生产的“湘福园”牌枸杞辣酱、孜然辣酱、花生辣酱、芝麻辣酱、香辣木瓜条等系列辣酱产品,以及“炎之宝”和“世纪红”牌农家腐乳产品,年产值超3000余万元,在江西南昌、湖北武汉、湖南长株潭等地供不应求。

  为了扩大生产规模,该公司投资了800余万元在炎陵九龙工业园兴建了湘福园食品科研综合楼、标准厂房、食品冷藏、员工生活用房等,并引进智能化生产线提升制作效率。曾根梅说:“我们已流转土地300亩建设辣椒生产基地,基地涉及贫困户108户,发放扶贫资金100余万元,安置劳动力就业70余人。我们将积极利用现有的线上线下销售平台,系统化管理、高标准、严要求,严把质量关,扩大再生产,立志把辣椒酱和腐乳产品推向全国,更好地带动当地经济发展。”

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